הבצק המושלם לקרואסון

הכנת מקרונים

-מצרכים

300 גר אבקת סוכר
300 גר אבקת שקדים
110 גר חלבון

75 גר מים
300 גר סוכר
110 גר חלבון
צבע מאכל לפי בחירה

גנאש קפה
400 גר שמנת מתוקה
2 כפות קפה יחד עם השמנת
400 גר שוקולד לבן
50 גר חמאה
אופן הכנה:
מרתיחים את המחית והשמנת וטוחנים יחד עם השוקולד .
במידה ויש חמאה, מחכים לאחר הטחינה שהמסה תתקרר ומוסיפים חמאה וטוחנים לאיחוד.
מניחים במקרר אטום עם ניילון נצמד עד לקירור מלא ואפשר לזלף

גנאש וניל
400 שמנת מתוקה
440 גר שוקולד לבן
מחית/מקל וניל

גנאש פיסטוק
300 גר שמנת מתוקה
50 גר מחית פיסטוק
400 גר שוקולד לבן

הכנת הגנאש

אופן הכנה
מסננים ובקערה שמים אבקת סוכר , שקדים והחלבון ומערבבים יחד עם לקקן יבש. במידה ורוצים צבע זה הזמן להוסיף , איחוד מלא ללא גושים ומניחים בצד.

מכינים מרנג איטלקי-
מניחים את החלבון בקערת מיקסר נקייה לחלוטין , במקביל מרתיחים את המים והסוכר בסיר , מגיעים ל120 מעלות ומתחילים להקציף את החלבון במיקסר. מורידים מהירות ומוסיפים את הסירופ סוכר שלנו בזרזוף ובזהירות.
לאחר שהתקבל לנו מרנג מקפלים כל פעם קצת לתוך המרציפן קודם שהכנו עד מרקם רך אך לא נפול

מכניסים לשקית זילוף עם צנטר ועובדים לפי הפעולות בסרטון

עוגות מעוצבות|רחובות

קינוחים ומאפים בהזמנה אישית

הבצק המושלם לקרואסון

הכנת הגנאש